Присъствието на липиди (мазнини) значително намалява способността на антиоксидантите да възпрепятстват възникването на злокачествени образувания в стомаха.
Аскорбиновата киселина (витамин С), попадайки в организма, според някои изследвания неутрализира веществата, които могат да предизвикат появата на ракови клетки.
По време на изследванията учените са симулирали процеси, извършващи се в стомаха, при които едновременно се извършва приемането на мазна храна и храна с високо съдържание на витамин С. Резултатите показват, че в следствие на взаимодействието с мазнините аскорбиновата киселина губи част от своята ефективност и не оказва очакваното въздействие на вредните вещества.
В качеството на потенциален възбудител на рак в експериментите е бил нитритът, присъстващ в слюнката на човека, който се появява в резултата на употребата на продукти с нитрати. Учените изхождат от схващането, че това вещество може да предизвика рак на стомаха, съобщава BBC.