Техните изследвания показват, че по време на пърженето в тестото се образуват микроскопични пори, които попиват мазнините и влияят на крайната структура на храната. Водата, в процеса си на изпаряване, образува процепи, които правят коричката хрупкава.
Ако влажността обаче е прекалено голяма, коричката може да се остане недопечена.
След поредица експериментални изследвания, посветени на тази тема, японските учени вече са създали рецепта за специален начин на панировка, който прави пържените продукти много по-ниско калорични, съобщава АМИ-ТАСС.