Те са провели опити, доказващи, че когато в киселинната среда на стомаха има прекалено много мазнини, те не дават възможност на витамин С и останалите антиоксиданти да бъдат достатъчно ефективни в превръщането на вредните вещества в неутрални.
“Химията на този процес е сравнително проста”, посочват учените, “когато в стомаха са налице твърде много мазнини, те пречат на витамин С да взаимодейства с нитратите и да ги превръща в безвредни за тялото съединения. Нитратите, както е известно, имат отношение и към завишения риск от поява на злокачествени образувания в стомашно-чревния тракт. Това е още една причина да посъветваме всеки да приема дневно поне 4-5 порции плодове и зеленчуци, които са богат източник на витамин С”.